I passatelli in brodo sono un ottimo primo piatto della tradizione romagnola che un tempo si consumava principalmente di domenica e durante le feste.
La ricetta (ingredienti per 6 persone): 250 gr. di pane grattugiato, 250 gr. di parmigiano grattugiato, 6 uova, noce moscata (quanto basta), 1 litro e mezzo di brodo di carne, una presa di sale.
Procedimento: in una terrina impastare il pane grattugiato con il parmigiano, le uova, la noce moscata e il sale. Passare l’impasto ottenuto attraverso il ferro tradizionale (costituito da una lamiera circolare forata e dotata di uno o due manici di legno) o utilizzando uno schiacciapatate al quale avremo messo il disco dei fori più larghi. Tagliare i passatelli ad una lunghezza di 2-3 centimetri. Immergerli nel brodo in ebollizione. Quando saliranno in superficie saranno cotti. Servirli col brodo.
(Aggiornato al 28/12/2019)
