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Piatti salati

LA SPOJA (la Sfoglia)

La sfoglia è la base di diversi tipi di minestre la cui preparazione è documentata in Romagna già dopo l’anno Mille. Si presenta setosa ed elastica che viene lavorata a lungo col mattarello.Massa Lombarda dedica all’abilità delle sfogline una sagra popolare che si tiene alla fine di agosto.

I CAPLET (i Cappelletti)

I cappelletti di Russi, che fanno parte dell’area ravennate, erano e sono col ripieno di solo formaggio tenero (ma non tomino) e parmigiano reggiano, uovo se occorre e odore di noce moscata; con una sfoglia di fior di farina (00 di grano tenero). Venivano preparati durante le feste principali dell’anno, al mattino (raramente la sera prima), dopo che le donne erano state alla prima messa.

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